當然，更主要的是，中央廚房便于企業(yè)對自身食品安全問題進行統(tǒng)一監(jiān)管。中央廚房可實現(xiàn)對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行專業(yè)化質量檢驗，做到“不合格的原輔材料不進入生產加工過程，不符合要求的成品或半成品不出中央廚房”，成為食品安全的重要防線。
雙重繳稅讓連鎖餐企叫苦
中國連鎖經營協(xié)會日前發(fā)布的一項調查顯示，目前我國餐飲連鎖企業(yè)中74%已經自建中央廚房。然而，對不少自建中央廚房的餐企來說，在享受中央廚房帶來種種好處的同時，重復納稅問題也隨之顯現(xiàn)。
去年，湘鄂情在北京大興區(qū)建成的中央廚房投產使用。雖然是屬于湘鄂情公司旗下的一家企業(yè)，但由于獨立核算，因此跟連鎖門店一樣需要單獨繳稅。
該企業(yè)一位不愿具名的人士告訴北京商報記者：“為了調動中央廚房員工的積極性，增強中央廚房員工的責任心，因此，湘鄂情的中央廚房在大興屬地進行了單獨注冊，并沒有在湘鄂情門店的所在地海淀區(qū)注冊。結果發(fā)現(xiàn)，在中央廚房把毛菜加工成凈菜供應到門店的過程中要繳一次稅；而當凈菜到門店加工成產品再銷售出去后，又要繳一次稅?！?/SPAN>
這位人士表示：“如果是向社會其他企業(yè)銷售，產生了資金往來，這部分可以收稅。但現(xiàn)在只是在為自己企業(yè)的門店進行配送，并沒有資金往來，也要繳稅，顯然是不合理的?！?/SPAN>
湘鄂情今年的三季度財報顯示，三季度虧損8000多萬元，預計全年虧損3億－3.8億元。而湘鄂情巨虧資金中，就有雙重稅收造成的虧損。
眉州東坡總經理郭曉東坦言，眉州東坡在北京的中央廚房供應北京本地門店，由于是同一法人、注冊在同一地區(qū)且不通過第三方配送，因此沒有重復納稅問題。但是供應眉州東坡設在外地的門店，雖然是同一集團，但確實存在需要多繳一次增值稅的問題。
不過，也有建有中央廚房的企業(yè)明確告訴北京商報記者，他們沒有重復繳稅，原因是把中央廚房作為一個配送中心，也就是說，這塊不單獨核算，只作為企業(yè)的一個部門，那么就可以減少這部分稅負。
劉京京告訴北京商報記者，中央廚房是否會重復繳稅，與各企業(yè)的注冊性質直接相關。雖然看上去都是同一品牌的企業(yè)，但注冊成分公司還是注冊成子公司是完全不同的。分公司不具有法人地位，只要在同一集團內部配送，是不用繳增值稅的。而子公司具有獨立法人地位，如果通過子公司配送就需要繳納增值稅。以嘉和一品中央廚房為例，向北京的直營門店配送就不用繳稅，但向嘉和一品在外地設立的獨立核算的子公司配送，或是向嘉和一品的加盟店配送，以及向商超或其他餐飲企業(yè)配送，目前都是要繳納增值稅的。
自建中央廚房并非惟一出路
對連鎖餐飲企業(yè)來說，追求工業(yè)化、標準化，自建中央廚房并非惟一出路。事實上，由于中央廚房前期投資巨大，如果達不到一定規(guī)模，盲目投資建設中央廚房很可能得不償失。購買第三方服務可能是更理性的做法。
比格餐飲老總趙志強告訴北京商報記者，比格并沒有自建中央廚房，而是采取向供應商定制產品的方式來實現(xiàn)產品的標準化。比如需要某種口味的香腸、沙司，甚至某種形狀的肉類，都直接讓供應商按比格的要求生產，然后配送到店即可。符合標準就用，不合格就不用。還可以經常通過質量、價格的比較，選擇更優(yōu)秀的供應商，并激勵原有供應商不斷提升質量與服務。
事實上，擁有上千家門店的麥當勞也沒有自建的中央廚房，而是把中央廚房的功能放在福喜公司，視同一家供應商對待。永和大王則是從快樂蜂投資的中央廚房中獲取60%的原料供應。
嘉和一品早年門店不多時，也沒有自建中央廚房，而是采取與第三方合作的模式。劉京京表示，現(xiàn)在，有些餐飲企業(yè)的中央廚房或者是第三方食品加工企業(yè)，在某些菜品或者某些技術方面已經非常成熟，因此有這方面需求的餐飲企業(yè)，沒有必要自建中央廚房，可以采取向這些企業(yè)購買或者訂購的方式。據(jù)悉，嘉和一品新的中央廚房配送基地建成投產后，除了供給自己的餐飲企業(yè)外，富余的產能也安排生產標準化餐飲產品供應第三方，如商超特殊渠道，和業(yè)內餐飲伙伴實現(xiàn)資源共享。
業(yè)內專家指出，未來餐飲產業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉移，而中央廚房作為一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，對于方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾化餐飲發(fā)展具有十分重要的作用。而隨著食品產業(yè)的發(fā)展和產品進一步細分，中央廚房未來可能會升級為服務餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。餐飲企業(yè)也可以像一些大牌服裝品牌一樣，專注于菜品的研發(fā)設計、系統(tǒng)管理以及整合營銷，而將食材處理、物流配送、倉儲等交給第三方，從而提高品牌的核心競爭力。
